桜堂 食の知恵袋 No,2 「食べ合わせのコツ」

【食:No2】
 
『食べ合わせのコツ』
 
桜堂食の知恵袋、お届けします。
 
タンパク質との付き合い方について。
今週ももう少しだけお伝えします。
 
動物性タンパク質を撮らざるを得ない生活をしている方のほうが多いと思いますので、
『食べ合わせのコツ』をご紹介します。
 
食肉の脂肪が溶け始める温度。
 
加熱調理をして溶けた脂肪は肉になめらかな感触を与え美味しく食べることができる融点は鶏肉で30~32℃。
馬肉、豚肉、牛肉の順で高くなり、羊肉は44~55℃でいちばん高いです。
 
融点は不飽和脂肪酸が多くなると低くなる。
 
和牛はほかの品種に比べて不飽和脂肪酸が多いので融点がやや低く、
これは和牛の肉のやわらかさやコクに関係があると考えられています。
(日本食育消費総合センター調べ)
 
溶けた脂肪は冷めると凝固します。
人の体温は36,5℃前後。体内はもう少し高いとは言われていますが、
正しい食べ合わせをしないと、内蔵にどんどん付着して腐敗していくと考えられています。
 
◇肉の食べ合わせ、つけ合わせのオススメ
牛肉→玉ねぎ、じゃがいも、ブロッコリー、ピーマンなど
鶏肉→椎茸、ねぎ、こしょう、にんにく
豚肉→キャベツ、生姜、メロンなど
揚げ物→必ずレモンを添える、酢を一緒に摂る
覚え忘れても、「牛丼は牛肉×玉ねぎ」「とんかつにはキャベツが添えてる」
「唐揚げににんにく入れる〜」という感じで料理をイメージすると忘れにくいと思います。

◇魚の食べ合わせ、オススメ

磯魚→みょうが
さんま→大根おろし
まぐろ→わさび(本わさびを!)
かつお→生姜
さば→酢
甲殻類→酢
鰻→さんしょう
こちらも料理をイメージすると、ふむふむ、と思い出される組み合わせだと思います。
お肉はだめ!
お魚はだめ!
あれもこれもだめ!
なんて誰も言わないですよ〜。
食べ方を工夫を知るということが地球環境のため、カラダのために大切だと考えます。
自然は、必要な環境を与えています。
柑橘系は海の近くに良く育つ、など何でも理にかなってるってことですね。
 
、「No.2 食べ合わせのコツ」というテキストの画像のようです
 
 
 
 
 

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