桜堂 食の知恵袋 「脂質を知る」

【食:No3】
 
『脂質を知る』
桜堂食の知恵袋。
 
今日は脂質の除去への質問をいただきましたので、「脂質」についてお届けします。長くなりそうなので、2日間でお届けしますね。


◎脂質の種類について
脂質の主成分である脂肪酸には飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸という2種類があります。





・飽和脂肪酸

常温で溶けない脂質を飽和脂肪酸と言います。

動物性の食品に多く含まれており、摂取のし過ぎは悪玉コレステロールや中性脂肪を増やし、血液をどろどろの状態にしてしまいます。

この理由としては、飽和脂肪酸は低い温度でも固まりやすい性質を持っているため、
体の中でも絡まりやすく血液中で粘度が増してしまうためと言われています。


飽和脂肪酸が多く含まれる食材・・・肉類の脂肪やバター、ラード、乳製品、チョコレートなど

・不飽和脂肪酸



常温で液体である脂質を不飽和脂肪酸と言います。

不飽和脂肪酸は、植物性の油や大豆油や魚の油などに多く含まれており、

一価不飽和脂肪酸や多価不飽和脂肪酸、トランス脂肪酸の3種類があります。

 

① 一価不飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸は、主にオレイン酸でオリーブオイルやべに花油、

なたね油などに多く含まれるほか、体の中でも飽和脂肪酸から合成されることがあります。

血中の善玉コレステロール値はそのままで悪玉コレステロールを減らす作用があると言われています。

多価不飽和脂肪酸は、体の中で合成することができずオメガ3系脂肪酸とオメガ6系脂肪酸に分けられます。





② オメガ3系脂肪酸

オメガ3系脂肪酸の代表的なものはα―リノレン酸で、体の中で代謝されてEPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)になります。

えごま油やあまに油、青魚に多く含まれています。

α―リノレン酸は必須脂肪酸の一つといわれています。
(必須脂肪酸とは、体の中で合成することができないため、食品から摂取する必要がある脂肪酸のこと)

オメガ3系脂肪酸は、血液中の中性脂肪を減少させたり、細胞の膜に対しての抗酸化作用、血栓予防、血圧低下作用などがあると言われています。





③ オメガ6系脂肪酸

オメガ6系脂肪酸で代表的なものはリノール酸で、

血中のコレステロールの値を下げたり血圧を低下させる効果があると言われています。

コーン油や大豆脂などに多く含まれ、必須脂肪酸の1つとされています。
 



・トランス脂肪酸
トランス脂肪酸は、植物脂に水素を加えて工業的に製造された脂肪と言われています。

トランス脂肪酸は、善玉コレステロールを減らし悪玉コレステロールを増やすため、動脈硬化などのリスクが高くなります。



トランス脂肪酸を多く含む食材・・・マーガリンやショートニング、ファストフードやカップ麺、スナック菓子などです。


✜大切なのは、すべて脂質は悪くないということ。

必要なものも上手く摂取することが大切ですね。

明日は、体内に残したくない飽和脂肪酸の付き合い方をお伝えします。
 





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