桜堂 食の知恵袋 No,10 「てんさい糖とキビ糖」
【No.10 てんさい糖とキビ糖】
マクロビオティックは白砂糖の使用を禁止しています。
ただし、砂糖全体の使用を禁止しているわけではありません。
◆原料で見極める
白砂糖とは、さとうきびを人工的に精製して作った糖の結晶。
もともとさとうきびは南国の食材であるため、身体を冷やす作用が強くなります。
一方、砂糖の中にはてんさいで作ったてんさい糖がありますが、このてんさいには身体を温める作用があります。
このように、マクロビオティックで砂糖を使用するときには、原材料で見極めるということも必要となります。
個人的に、今は砂糖を使用しない生活ですが、使用していたときは季節によって使い分けていました。
◆GI値でみる
白砂糖やグラニュー糖はさとうきびを精製して純粋な糖の結晶にしたもの。
そのため、身体に取り込まれる速度が速く、急激に血糖値が上昇と下降を繰り返します。
また、精製度が高いため、その過程で栄養素などが失われてしまう傾向にあります。
一方、黒砂糖やきび砂糖、てんさい糖の場合、白砂糖やグラニュー糖に比べると血糖値の上下が穏やか。
徹底的な精製や漂白も行われないため、栄養成分も残ったままです。
血糖値がどれだけ上昇しやすいかということは「GI値」という数値によってあらわされますが、糖類を選ぶときにはこのGI値を参考にするという方法もあります。
◆砂糖の代用品について
マクロビオティックでは白砂糖は使用されませんが、代わりに甘味として様々なものが使われます。
◯米飴
マクロビオティックで甘味として使用されることが多いのは、米飴。日本では昔から優しい甘味の素材として、母乳の代わりにも使用されてきたこともあり、身体への負担は最小限に済ませることができます。
マクロビオティックで使用する場合には、精製されていない米飴がおすすめです。
◯マヌカハニー
マヌカハニーとは、ニュージーランドに自生するマヌカの木から採取されるハチミツです。
マヌカハニーには多くのビタミンやミネラルが豊富に含まれているため、健康食材としてもおすすめです。
◯メープルシロップ
メープルシロップは、メープルの樹木から採取されるシロップのこと。
メープルシロップは一般的なハチミツと比べると非常に豊富なカルシウムが含まれ、血糖値の上昇も穏やかに保つことができます。
◯てんさい糖（オーガニック）
マクロビオティックでの甘味として一般的なのがてんさい糖です。
てんさい糖はサトウダイコンから作られる砂糖で、寒冷地で栽培されるため、身体を温める作用があります。
なお、てんさい糖を選ぶときも、オーガニックがおすすめです。
◯デーツシロップ
デーツシロップは、デーツの自然の甘さを活かし、砂糖不使用でありながらメープルシロップのような甘さとコクが美味しいシロップです。
太りやすく虫歯の原因にもなりやすいショ糖を多く含む砂糖に比べ、デーツシロップは果糖、ブドウ糖の割合が多くなっています。
天然の甘味料として料理にコクをプラスしたり、ダイエット中でも罪悪感のないシロップとして人気が出ています。
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